استانبول یکی از دیدنی‌ترین و توریستی‌ترین شهرهای آسیایی است که با جاذبه‌های گردشگری بی‌شمار و مراکز خرید و مکان‌های تفریحی مهیج خود هر ساله گردشگران بسیاری را به سوی خود می‌کشاند. اما یکی از مهم‌ترین جاذبه‌های استانبول غذاهای آن هستند که اگر به این شهر سفر می‌کنید نباید فرصت چشیدن آنها را در خیابان‌ها و رستوران‌های استانبول از دست بدهید. اگر دوست دارید درباره غذاهای استانبول بیشتر بدانید در این مقاله با سفرهای پایتخت همراه باشید.
آشنایی با فرهنگ غذایی ترکیه
خوب است پیش از آن که به معرفی غذاهای استانبول بپردازیم قدری با فرهنگ غذایی ترکیه آشنا شویم. تاریخچه این غذاهای ریشه در ادوار مختلف تاریخی و تأثیرات فرهنگی متنوع دارد. از جمله این ادوار دوره امپراتوری عثمانی است. این امپراتوری که بیش از ۶۰۰ سال حکم‌فرما بود، با تسلط بر مناطق وسیعی از اروپا، آسیا و آفریقا، تأثیرات فرهنگی و غذایی متعددی را بر ترکیه گذاشت.
در این دوران غذا به عنوان نمادی از قدرت و ثروت شناخته می‌شد و در دربار عثمانی غذاهای مجلل و متنوعی پخته می‌شد. آشپزخانه‌های کاخ توپکاپی در استانبول به عنوان یکی از بزرگ‌ترین و پیچیده‌ترین آشپزخانه‌های جهان شناخته می‌شدند که صدها آشپز و کارگر در آن مشغول به کار بودند.
در این دوران همچنین تأثیرات آشپزی از ایران، عربستان، یونان، و بالکان به فرهنگ غذایی عثمانی وارد شد و ترکیبی از طعم‌های مختلف به وجود آورد. مضاف بر این موقعیت جغرافیایی ترکیه به عنوان پلی میان اروپا و آسیا، نقش مهمی در تنوع غذایی این کشور ایفا کرده است.
در مجموع غذاهای ترکیه نتیجه تعامل با ایران، کشورهای عربی و کشورهای اروپای شرقی هستند. این موضوع باعث شده تا غذاهای ترکی از نظر طعم، مواد اولیه و شیوه‌های پخت، غنی و متنوع باشند.
آشنایی با خوشمزه ترین غذاهای استانبول
حالا که قدری با فرهنگ غذایی ترکیه آشنا شدیم بهتر است برویم به سراغ بحث اصلی این مقاله یعنی آشنایی با خوشمزه‌ترین غذاهای استانبول. در ادامه با سفرهای پایتخت همراه باشید تا شما را با بهترین و معروف‌ترین این غذاها آشنا کنیم.
۱. دونر کباب یا کباب ترکی
شاید شما هم تا به حال کباب ترکی خورده باشید چرا که این نوع کباب در کشور خودمان هم طبخ می‌شود. دونر کباب یا همان کباب ترکی، یکی از معروف‌ترین و بهترین غذاهای استانبول است که در سراسر دنیا هم طرفداران بسیاری دارد.
این غذای لذیذ از گوشت‌های مختلفی همچون بره، گوساله یا مرغ با حرارت کم کباب می‌شوند، تهیه می‌شود. راز طعم فوق‌العاده دونر در همین پخت آهسته و لطافت گوشت آن است.
این کباب خوشمزه را می‌توانید به دو صورت سفارش دهید، یا به صورت پیچیده در نان لواش، که یک غذای سریع و خوشمزه است، یا به صورت پرسی که با نان پیده، ماست، سس گوجه و کره سرو می‌شود.
۲. املت منه من
املت منه من یکی از محبوب‌ترین صبحانه‌ها و غذاهای استانبول است که طعمی بی‌نظیر و خوشمزه دارد. برای تهیه این غذا پیاز را سرخ میکنند و پس از آن فلفل و گوجه‌فرنگی به آن اضافه می‌شود. وقتی تخم‌مرغ‌های تازه و سبزیجات معطر همچون جعفری به ترکیب اضافه می‌شوند، عطر و بوی مطبوع آن فضای آشپزخانه را پر می‌کند.
منه من را می‌توان با موادی مانند تکه‌های گوشت، مرغ، بادمجان، پنیر، قارچ، سوسیس و کالباس هم خوشمزه‌تر کرد تا به سلیقه هر فرد نزدیک‌تر شود. این املت در تمام مناطق ترکیه طرفداران زیادی دارد و از جمله غذاهایی است که حتماً باید بچشید.
چنانچه در سفر خود به استانبول در جستجوی صبحانهای خوش‌طعم هستید که شما را تا ظهر سیر نگه دارد، منه من با طعم خاصش گزینهای بی‌نظیر برایتان خواهد بود.
۳. اسکندر کباب
اسکندر کباب هم یکی دیگر از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین غذاهای استانبول است که طعمی بی‌نظیر و اصیل دارد. این کباب لذیذ از گوشت بره تهیه می‌شود و روی سیخ‌های عمودی و آتش پخته می‌شود.
بعد از پخت، گوشت را به صورت تکه‌های نازک برش می‌دهند و طعم آن را با سسی ویژه تکمیل میکنند که از گوجه‌فرنگی تفت داده شده، سبزیجات معطر مانند نعنا و ریحان، فلفل و روغن زیتون تهیه می‌شود. در کنار این گوشت نرم و خوشمزه، سس گوجه، ماست و کره افزوده می‌شود که مزه‌ای خاص و متعادل به غذا می‌دهد.
این غذا انتخابی عالی برای کسانی است که به دنبال تجربه‌ای خاص و متفاوت از آشپزی ترکی هستند و می‌خواهند لذت چشیدن غذایی استانبولی را پیدا کنند.
۴. کوزو تندیر
کوزو تندیر یکی از خوشمزه‌ترین و مشهورترین غذاهای استانبول است که طعم و عطر آن را فراموش نخواهید کرد. این غذای فوق‌العاده از بره تهیه می‌شود که با پخت آرام در تنور، به لطافت و نرمی بی‌نظیری می‌رسد. هر لقمه از کوزو تندیر، شما را با طعمی غنی و ماندگار مواجه می‌کند که ترکیبی از گوشت خوش‌طعم بره و ادویه‌های مخصوص است.
این غذای خوشمزه اغلب با ایچ پیلاو (پلو پر از ادویه و سبزیجات) یا سیب‌زمینی و ماست سرو می‌شود و ترکیبی عالی از طعم‌ها را به همراه دارد. کوزو تندیر تجربه‌ای بی‌نظیر است که با خوردن هر لقمه از آن سنت‌های آشپزی ترکیه و طعم‌های اصیل آن شما را با خود همراه میکنند.
۵. علی نازیک کباب
علی نازیک کباب یکی از محلی‌ترین غذاهای استانبول است که قدمتش به قرن شانزدهم میلادی می‌رسد. با وجود این سابقه طولانی این غذا همچنان محبوبیت خود را حفظ کرده.
این کباب لذیذ از تکه‌های گوشت بره مزه‌دار شده تهیه می‌شود که به طور ماهرانه‌ای کبابی شده و همراه با بادمجان کبابی، گوجه‌فرنگی و ماست چکیده سرو می‌شود. ترکیب طعم دودی بادمجان با لطافت گوشت بره و طراوت ماست، این غذا را به یکی از خوشمزه‌ترین تجربه‌های آشپزی ترکی تبدیل کرده.
علی نازیک کباب نهتنها یکی از غذاهای سنتی استانبول است بلکه با استفاده از مواد تازه و طعم‌های قوی، هر ذائقه‌ای را راضی می‌کند. اگر به استانبول سفر می‌کنید و دوست دارید یک نوع کباب متفاوت را بچشید حتماً علی نازیک کباب را امتحان کنید.
۶. مرجیمک کوفتسی
مرجیمک کوفتسی یکی از سنتی‌ترین غذاهای استانبول است که مخصوص گیاه‌خواران طراحی شده و طعمی فوق‌العاده دارد. این کوفته‌های خوشمزه از ترکیب عدس، بلغور و سبزیجات خردشده تهیه می‌شوند و طعمی لذیذ و تند دارند که هر لقمه از آن لذتی فوق‌العاده به شما می‌بخشد.
مرجیمک کوفتسی با ادویه‌های معطری همچون زیره، نعناع خشک، ریحان، فلفل قرمز و سیاه ترکیب می‌شود که طعمی گرم و دلپذیر به آن می‌بخشد. این غذا اغلب به عنوان پیش‌غذا در رستوران‌ها سرو می‌شود و بافت نرمش، آن را به یکی از انتخاب‌های محبوب میان گیاه‌خواران تبدیل کرده است.
۷. آدانا کباب
آدانا کباب یکی از نمادهای واقعی در میان غذاهای استانبول است که با طعمی خاص و فوق‌العاده هر کسی را شیفته خود می‌کند. این کباب با استفاده از گوشت گوسفند نر تهیه می‌شود. گوسفندهایی که در محیط‌های طبیعی پرورش یافته و یکی از رازهای طعم بی‌نظیر کباب است.
علاوه بر گوشت، ترکیبی از ادویه‌های معطر مانند سیر، پیاز، زنجبیل، زیره و دارچین به آن افزوده می‌شود که عطری خاص به کباب می‌بخشد. آدانا کباب را معمولاً روی سیخ‌های مخصوص کباب‌پزی می‌پزند و می‌توان آن را به همراه نان داغ، سبزی تازه و چاشنی‌های خوشمزه سرو کرد.
۸. کادین بودو کوفته
کادین بودو کوفته از شگفت‌انگیزترین و خوشمزه‌ترین غذاهای استانبول است. این کوفته‌ها از گلوله‌های کوچک گوشتی تهیه می‌شوند که در آرد و تخم‌مرغ غلتانده شده و بعد سرخ می‌شوند. نتیجه کار، کوفته‌هایی با بافتی نرم و طعمی لذیذ است که هر ذائقه‌ای را راضی می‌کند.
کادین بودو کوفته نهتنها به عنوان یک غذای اصلی انتخابی عالی است، بلکه به‌خاطر شکل جذاب و رنگ طلایی خود، به عنوان یک پیش‌غذا نیز محبوبیت دارد. این غذا را می‌توان به‌راحتی در خانه تهیه کرده و با چاشنی‌های مختلف یا سس‌های مخصوص سرو کنید.
۹. پیده
پیده از بهترین غذاهای استانبول است که جالب است بدانید با عنوان پیتزای خاص ترکیه هم شناخته می‌شود. این غذای لذیذ با خمیری نرم و خانگی تهیه می‌شود و افراد با رژیم‌های مختلف می‌توانند از آن لذت ببرند. پیده معمولاً با گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌های معطر مانند زردچوبه و زیره و سبزیجات تازه‌ای چون پیاز، فلفل دلمه‌ای و گشنیز پر می‌شود.
اما می‌توانید به‌جای گوشت، از مرغ، کالباس یا گوشت بوقلمون هم استفاده کنید. هر کدام از این گزینه‌ها طعمی منحصربهفرد به پیده می‌بخشند. این غذا به همراه پنیر پیتزا و چاشنی‌های تازه، تجربه غذایی بی‌نظیری را رقم می‌زند.
۱۰. هونکار بیندی
هونکار بیندی یکی از محلی‌ترین غذاهای استانبول ترکیه است که تجربه‌ای بی‌نظیر از طعم و عطر برای شما فراهم می‌کند. این خوراک لذیذ شامل تکه‌های نرم و خوش‌طعم گوشت بره می‌شود که روی پوره بادمجان تهیه‌شده با کره و پنیر کاشار ذوب‌شده قرار می‌گیرد.
مواد اولیه‌ای همچون بادمجان، کره، آرد و شیر، به همراه ادویه‌هایی نظیر فلفل سیاه و نمک، این غذا را به یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها در منوی رستوران‌های استانبول تبدیل کرده.
۱۱. یاپراک سارما
در لیست غذاهای استانبول باید به یاپراک سارما هم اشاره کنیم که یکی از لذیذترین غذاهای استانبول است و طعمی غنی و عطری دلپذیر دارد. این دلمه خوشمزه با استفاده از برگ‌های درخت انگور، کلم یا برگ چغندر تهیه می‌شود و درون آن ترکیبی از برنج پخته، گوشت، مغزهای خوراکی و کشمش قرار می‌گیرد.
هر برگ این غذا با دقت پیچیده می‌شود و بعد بخارپز می‌شود تا تمام طعم‌ها در هم ترکیب شوند و یک وعده غذایی دلپذیر و مغذی را به وجود آورند. یاپراک سارما به عنوان یک پیش‌غذا یا غذای اصلی در رستوران‌های استانبول سرو می‌شود و تجربه‌ای ویژه از چشیدن غذاهای مدیترانه‌ای برایتان خواهد ساخت.
۱۲. کارنی یاریک
کارنی یاریک، یکی دیگر از غذاهای استانبول است که اگر عاشق بادمجان هستید مناسب شماست. برای پخت این خوراک، بادمجان‌ها سرخ شده و به‌دقت شکم آنها پر از مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده مزه‌دار و جعفری تازه می‌شود.
در مرحله بعد بادمجان‌ها به آرامی با سس گوجه‌فرنگی غلیظ و خوش‌عطر پوشانده می‌شوند تا طعمی عمیق و دلچسب به این اثر هنری بدهند. این غذا در سفره‌های استانبول، در کنار برنج زعفرانی یا سالادهای تازه، به شما ارائه می‌شود و هر لقمه آن به یادگاری از سفر شما به این سرزمین زیبا تبدیل می‌شود.
۱۳. مانتی
مانتی یکی از بهترین غذاهای استانبول است که با تکه‌های کوچک خمیر پرشده از گوشت گاو یا بره، پیاز، نمک و فلفل تهیه می‌شود. این غذای نرم و آبدار، به نماد هنر آشپزی در استانبول شناخته می‌شوند. هر چه خمیر این مانتی‌ها کوچک‌تر و ظریف‌تر باشد، مهارت بالای سرآشپز را نشان می‌دهد.
مانتی اغلب به همراه ماست سرد و سیر سرو می‌شود که طعم آن را دوچندان می‌کند. پیشنهاد می‌کنیم مانتی را برای تجربه‌ای کامل، با سس گوجه‌فرنگی و یک چاشنی سبک میل کنید. اگر به دنبال تجربه‌ای متفاوت و خاص در رستوران‌های معتبر استانبول هستید، مانتی یکی از غذاهای معروف استانبول است که نباید از دست بدهید.
۱۴. پاتلیجان کباب
پاتلیجان کباب یکی از لذیذترین غذاهای استانبول است که طعم‌ها و عطرهای مختلف را در یک وعده غذا جمع‌آوری می‌کند. این کباب یک غذای محبوب استانبول است که ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده تازه و بادمجان‌های ورقه‌ای است که به صورت دقیق و هنرمندانه آماده می‌شود.
پاتلیجان کباب اغلب به‌صورت میان‌وعده سرو می‌شود و می‌توان آن را با برنج معطر یا نان تازه میل کرد. این غذا نه تنها شما را سیر می‌کند بلکه هر لقمه آن شما را به دنیای طعم‌ها و عطرهای خاص استانبول می‌برد.
۱۵. ایزگارا بالیک
ایزگارا بالیک یکی از مشهورترین غذاهای استانبول است که اگر عاشق ماهی هستید مناسب شماست. این غذای سنتی با مزه‌دارکردن ماهی‌های تازه و سپس کباب‌کردن آنها روی آتش تهیه می‌شود. فرآیند پخت به صورتی است که عطر و طعم ماهی‌ها به‌خوبی حفظ می‌شود و لایه‌ای ترد و طلایی روی آنها ایجاد می‌کند.
بسته به فصل، انواع مختلفی از ماهی‌ها مثل ماهی خاردار، اردک‌ماهی و ماهی ماکرل در این غذا استفاده می‌شوند، که هر کدام طعمی منحصربهفرد به ایزگارا بالیک می‌بخشند.
همراه با لیموی تازه و سالادی مختصر، این غذا به سفری لذیذ به دنیای طعم‌ها تبدیل می‌شود. اگر به استانبول سفر کردید، حتماً این غذای محلی استانبول را در کنار دریای مرمره تجربه کنید و لذت واقعی غذاهای دریایی را بچشید.
۱۶. چاق کباب شاهزاده
چاق کباب شاهزاده یکی از اصیل‌ترین غذاهای استانبول است که با روش سنتی روی هیزم پخته می‌شود. این کباب خوشمزه از گوشت تازه، پیاز، نمک، فلفل و ریحان تهیه شده و به همراه عطر دلپذیر چوب هیزم، تجربه‌ای کاملاً متفاوت از طعم‌های کلاسیک ترکیه را به شما عرضه می‌کند.
طعم فوق‌العاده این غذای محلی استانبول، هنگامی که با سس گوجه‌فرنگی تازه ترکیب شود، به اوج خود می‌رسد و هر لقمه آن شما را به قلب تاریخ و فرهنگ غذایی استانبول می‌برد. چاق کباب شاهزاده نه فقط یک غذای معمولی، بلکه شاهکار آشپزی است که باید حتماً در یکی از رستوران‌های سنتی استانبول امتحان کنید.
۱۷. چی کوفته
چی کوفته، یکی از مشهورترین غذاهای استانبول است که هر عاشق غذایی را مجذوب و شیفته خود می‌کند. این خوراک خوشمزه از ترکیب گوشت خام و مواد تازه‌ای مانند پیازچه، رب گوجه‌فرنگی، فلفل چیلی، جعفری و بلغور تهیه می‌شود.
فرایند آماده‌سازی چی کوفته نیاز به دقت و مهارت دارد، این مواد به‌دقت با یکدیگر ترکیب می‌شوند تا طعمی لذیذ ایجاد کنند. چی کوفته به شکل کوفته‌های کوچک و گرد سرو می‌شود.
۱۸. بورک
بورک یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای استانبول برای وعده صبحانه است که با ذائقه ایرانی‌ها سازگاری کامل دارد. این خوراک لذیذ از لایه‌های نازک خمیر مخصوص تهیه می‌شود که با پنیر و سبزیجات تازه پر شده و سپس سرخ و یا در تنور پخته می‌شود.
هر لقمه از این غذای استانبول ترکیبی از تردی خمیر و نرمی محتوای داخلی آن است، که طعمی فوق‌العاده و دلچسب به شما می‌بخشد. یکی از انواع خاص این غذا، سو بورکی است که ابتدا خمیرهای آن در آب جوشانده شده و سپس سرخ می‌شوند.
این روش، بافتی نرم و لطیف به بورک می‌دهد که آن را از سایر روش‌های پخت، متمایز می‌کند. بورک ترکیه‌ای نهتنها صبحانهای ساده به حساب می‌رود، بلکه یک تجربه فرهنگی و طعمی است که هر مسافری باید در سفر به استانبول آن را امتحان کند.
۱۹. سیمیت
سیمیت هم موردی دیگر در لیست غذاهای استانبول و در واقع نان گرد و خوش‌طعمی است که از خیابان‌های ترکیه تا کافه‌های شیک، همه‌جا پیدا می‌شود. این نان سنتی که با دانه‌های کنجد طلایی تزیین شده، عطر و طعمی فوق‌العاده دارد و هیچ‌کس نمی‌تواند در مقابل آن مقاومت کند.
پخت سیمیت روی آتش، به آن بافتی ترد و طعمی خاص می‌بخشد که در اولین لقمه، شما را به دنیای سنتی ترکیه می‌برد. سیمیت به عنوان یک صبحانه یا عصرانه سریع، همراه با چای یا قهوه سرو می‌شود. معمولاً مردم ترکیه آن را با پنیر خامه‌ای، گردو، زیتون یا حتی نوتلا ترکیب میکنند و از آن لذت می‌برند.
۲۰. صدف دریایی میدیه
میدیه دولما یا همان صدف شکم‌پر، یکی از غذاهای استانبول از نوع دریایی آن است. این خوراک لذیذ از صدف‌های دریایی تهیه می‌شود که داخلشان با برنج معطر و ترکیبی از ادویه‌های خاص ترکی پر شده. برای تکمیل این تجربه، لیموی تازه روی صدف‌ها فشرده می‌شود که طعم ترشی به آن می‌بخشد.
یکی از جذابیت‌های میدیه دولما، نحوه سرو آن است، کافی است یک طرف صدف را جدا کرده و از آن مانند قاشقی برای لذت‌بردن از محتوای داخلی استفاده کنید. خوردن این غذا تجربه‌ای خوشمزه و هیجان‌انگیز را از فرهنگ غذاهای خیابانی استانبول به شما هدیه می‌دهد.
۲۱. لاهماجون
لاهماجون، که به عنوان پیتزای ترکی شناخته می‌شود، یکی از خاص‌ترین غذاهای استانبول است. این غذا از خمیری نازک تشکیل شده که با لایه‌ای از گوشت قرمز چرخ‌کرده، پیاز و فلفل قرمز پوشانده می‌شود. پخت لاهماجون در تنور، به آن طعمی دودی می‌بخشد که هر لقمه‌اش شما را به دنیای طعم‌های اصیل ترکیه می‌برد.
لذت خوردن لاهماجون تازه و داغ با ترکیب جعفری تازه و چند قطره آبلیمو واقعاً بی‌نظیر است. لاهماجون نهتنها غذای خیابانی ساده‌ای به شمار می‌رود، بلکه سفری خوشمزه به قلب آشپزی سنتی ترکیه است که هر گردشگری باید آن را تجربه کند.
۲۲. باقلوا
باقلوا یک دسر بی‌نظیر و اصیل ترکی است که قدمت آن به دوران امپراتوری عثمانی بازمی‌گردد و همچنان یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های ترکیه و غذاهای استانبول به شمار می‌رود. این خوراک لایه‌لایه از خمیر فیلوی نازک تهیه می‌شود که میان آن را با پسته، گردو، بادام یا فندق پر کرده‌اند. باقلوا با شربت شیرین مخصوص سرو می‌شود.
هر لقمه از باقلوا، تجربه‌ای از تردی خمیر و لطافت شربت را ارائه می‌دهد که به طرز شگفت‌انگیزی ذائقه شما را راضی می‌کند. باقلوا، با طعم شیرین و لایه‌های پرشده از مغزهای تازه، به‌راستی شاهکاری از هنر قنادی ترکیه است که هر کسی باید حداقل یک‌بار آن را تجربه کند.
۲۳. کومپیر
کومپیر هم یکی دیگر از غذاهای استانبول و در واقع نوعی سیب زمینی تنوری است. برای تهیه این غذا سیب‌زمینی کاملاً پخته و تنوری می‌شود تا پوسته‌ای ترد و درونی نرم و پفکی پیدا کند. سپس این بوم خوشمزه با انتخاب‌های متنوعی از مواد لذیذ مانند سوسیس‌های معطر، نخودفرنگی تازه، ذرت شیرین، پنیر کش‌دار و هویج خردشده پر می‌شود.
اما چیزی که این غذا را خوشمزه می‌کند، سس‌های خوش‌طعم و کره‌ای است که همه چیز را به طرز شگفت‌انگیزی ترکیب می‌کند. کومپیر را می‌توانید در خیابان‌های اورتاکوی استانبول پیدا کرده و امتحان کنید و لذت ببرید.
۲۴. کونفه
کونفه، دسری داغ و لذیذ از منطقه هاتای ترکیه است که شامل ترکیبی از پنیر کش‌دار و شیرینی خمیری می‌شود. در این مورد از غذاهای استانبول خمیر رشته‌ای فیلو با کره تازه ترکیب می‌شود و سپس لایه‌ای از پنیر مخصوص کونفه در وسط آن قرار می‌گیرد.
این شیرینی بعد از پخت در تابه، به شربتی شیرین و معطر آغشته می‌شود تا تردی خمیر و نرمی پنیر به خوبی به خورد هم بروند. آنچه کونفه را منحصر به فرد می‌کند، تضاد شگفت‌انگیز طعم‌های شور و شیرین است که در هر لقمه به شما احساس سفری به فرهنگ و سنت‌های کهن ترکیه می‌دهد.
۲۵. دوروم
دوروم، یکی از محبوب‌ترین غذاهای استانبول از نوع خیابانی است که در هر لقمه‌ای، طعمی بی‌نظیر از ترکیب گوشت لذیذ، مرغ یا سبزیجات تازه را به شما می‌بخشد. این ساندویچ خوشمزه، در نان نازک و ترد لواش پیچیده شده و به همراه ادویه‌های خوش‌عطر ترکی، تبدیل به میان‌وعده‌ای مقوی می‌شود.
دوروم را می‌توان در دکه‌های شلوغ و پرهیاهوی میدان تکسیم پیدا کرد، جایی که هر کسی با یک لقمه از این غذای خیابانی، حس تجربه یک سفر خوشمزه به فرهنگ غنی ترکیه را تجربه می‌کند.
۲۶. ایچلی کوفته
ایچلی کوفته یکی از لذیذترین غذاهای استانبول است که شما را به دنیایی از طعم‌های بی‌نظیر آشنا می‌کند. این خوراکی لذیذ که شباهت زیادی به سمبوسه دارد، از خمیری نرم و ترد تهیه می‌شود که درون آن با مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، رب گوجه‌فرنگی، ادویه‌های خوش‌عطر و جعفری پر شده است.
بعد از پر شدن، ایچلی کوفته در روغن داغ سرخ می‌شود تا پوسته‌ای ترد و طلایی پیدا کند. برای تجربه‌ای واقعی و دلپذیر، باید به خیابان استقلال بروید و این لذت را از دست‌فروشان محلی تهیه کنید. قیمت مناسب و طعم عالی آن، این غذا را به گزینهای ایده‌آل برای میان‌وعده یا ناهار تبدیل می‌کند.
۲۷. تانتونی
تانتونی هم مورد دیگر در میان غذاهای استانبول است که در حقیقت یک ساندویچ خیابانی جذاب است که شما را به سفری پرهیجان در دل طعم‌های تند می‌برد. این خوراکی لذیذ از مخلوط خوشمزه گوشت تازه، پیاز خردشده و ادویه‌های معطری تشکیل شده که با فلفل‌های تند ترکیبی آتشین به خود می‌گیرد.
تانتونی در محله بیلورجو در میدان تکسیم به یکی از نمادهای فرهنگ خیابانی استانبول شناخته می‌شود. اگر به طعم‌های تند عادت دارید، این ساندویچ تجربه‌ای فراموش‌نشدنی خواهد بود. گرچه نوع معمولی آن هم موجود است تا همه بتوانند از طعم این غذا لذت ببرند.
۲۸. بالیک اکمک
بالیک اکمک یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای استانبول است. این ساندویچ خوشمزه شامل ماهی تازه سرخ‌شده در کره و روغن زیتون است که در نان ترد و خوش‌عطر قرار می‌گیرد. محله‌های کاراکوی و امین‌ونو، بهشت‌های خیابانی این خوراکی محبوب هستند که شما می‌توانید آن را از دکه‌ها تهیه کنید.
باید این را هم اضافه کنیم که با چشیدن این غذا در کنار سواحل استانبول و طعم ماهی تازه، همراه با سبزیجات و چاشنی‌های مخصوص، شما را به عمق فرهنگ دریایی ترکیه می‌برد.
۲۹. تاووک پیلاو
تاووک پیلاو هم یکی از غذاهای استانبول است که به عنوان یک غذای خیابانی در این شهر شناخته می‌شود. این غذای خوشمزه که ترکیبی از برنج معطر و مرغ پخته است، طعم‌های خانگی را به یادتان می‌آورد. بافت نرم برنج و طعم لذیذ مرغ، به همراه ادویه‌های خوش‌عطر، هر ذائقه‌ای را راضی می‌کند.
در منطقه آنکاپانی، دکه‌های مختلف این خوراکی را به گردشگران ارائه می‌دهند و خیابان‌های پرجنب‌وجوش استانبول با عطر این غذا پر می‌شود. با یک قاشق تاووک پیلاو، می‌توانید طعم واقعی زندگی خیابانی را بچشید و به دنیای لذیذ ترکیه وارد شوید.
۳۰. کوکوروچ
کوکورچ یک کباب خیابانی بی‌نظیر و جالب است که شما را به کشف دنیای جدیدی از طعم‌ها دعوت می‌کند. این غذای محبوب استانبول با استفاده از روده گوسفند تهیه می‌شود که به‌دقت دور سیخ پیچیده و با ادویه‌های معطر و خوش‌طعم پخته شده است.
این کباب ترد و آبدار، در خیابان‌های شلوغ استانبول در دکه‌های مختلف به فروش می‌رسد و تجربه‌ای جسورانه برای آن دسته از افرادی است که می‌خواهند فراتر از غذاهای معمولی بروند. اگر آماده‌اید تا اولین بار طعم کوکورچ را بچشید، حتماً به شامپیون کوکورچ سری بزنید، جایی که این خوراکی به‌خوبی طبخ می‌شود.
شاید طعم خاص این غذا با ذائقه ایرانی همخوانی نداشته باشد، اما چشیدن آن این یک تجربه منحصربهفرد از فرهنگ غذایی ترکیه برایتان به ارمغان خواهد آورد.
۳۱. ایسلاک برگر
ایسلاک برگر یکی از خوراکی‌های خیابانی جذاب و داغ در میان غذاهای استانبول است که در روزهای سرد سال بیشتر طرفدار دارد. این برگر خاص از گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌های خوش‌عطر مانند زیره و سیر تهیه می‌شود و با نان بیات نرم و مرطوب می‌شود تا طعمی غنی و دلپذیر به شما ارائه دهد.
ایسلاک برگر به دلیل بافت مرطوبش به همبرگر خیس هم معروف است و در میدان تکسیم و خیابان استقلال بسیار یافت می‌شود. هنگامی که این برگر را در دست می‌گیرید و داغی آن را حس می‌کنید، طعم‌های غنی و عطر خوشایند ادویه‌ها شما را به دنیای رنگارنگ غذاهای ترکیه می‌برد.
۳۲. ایمام بایلدی
ایمام بایلدی از خوشمزه‌ترین و دلنشین‌ترین غذاهای استانبول است که حتماً باید در سفر خود به استانبول آن را بچشید. این خوراکی خوشمزه از بادمجان‌های سرخ‌شده تهیه می‌شود که به‌جای گوشت چرخ‌کرده، با ترکیبی از بلغور، گوجه‌فرنگی، پیاز و سیر پر شده‌اند.
هر منطقه‌ای در ترکیه، دستور خاص خود را برای تهیه این غذا دارد که باعث می‌شود، هر لقمه آن تجربه‌ای منحصربهفرد باشد. این غذا به خصوص به عنوان پیش‌غذا یا همراه غذاهای دیگر سرو می‌شود و هر بار که آن را می‌چشید، به دنیای لذت‌های غذایی ترکیه خواهید رفت.
۳۳. کورو فاسولیه
کورو فاسولیه از جمله محبوب‌ترین غذاهای استانبول است که طعمی مطبوع و فراموش‌نشدنی دارد. این خوراک خوشمزه از لوبیا سفید تهیه می‌شود و یکی از اصلی‌ترین غذاهای خانگی است که در سفره ترک‌ها جا دارد.
کورو فاسولیه اغلب با برنج بخارپز و ترشی‌های معطر سرو می‌شود، که این ترکیب تجربه‌ای لذیذ و کامل از طعم‌های متنوع را به شما هدیه می‌دهد. اگر می‌خواهید طعم این غذا را غنی‌تر کنید، می‌توانید پیاز سرخ‌شده، بیکن یا تکه‌های گوشت به آن اضافه کنید.
۳۴. مزه
مزه تنها یک پیش غذا نیست بلکه تجربه غذایی کامل و شگفت‌انگیز، طعم‌های متنوع و غنی مدیترانه‌ای را برایتان فراهم می‌کند. در رستوران‌های سنتی استانبول که با نام میخانه شناخته می‌شوند، این خوراکی‌های لذیذ همراه با نوشیدنی‌های محلی سرو می‌شوند و مهمانان را به دنیایی از عطر و طعم‌های بی‌نظیر دعوت میکنند.
مزه‌ها ترکیبی از مواد اولیه تازه و محلی هستند، از بادمجان کبابی با ماست تا مخلوط ماست و نعنا، هرکدام داستانی از فرهنگ و تاریخ منطقه را روایت میکنند. در یک رستوران، پیشخدمت با یک سینی بزرگ از انواع مختلف مزه به سراغ شما می‌آید، تا آزادانه طعم‌ها را انتخاب و تجربه کنید.
این خوراکی‌های خوشمزه گاهی به قدری لذیذ و متنوع هستند که حتی به‌جای یک وعده‌غذای کامل سرو می‌شوند، اما همچنان حس سبکی و تازگی را به شما می‌بخشند.
۳۵. هامسی
هامسی یا ماهی کولی، یکی از معروف‌ترین غذاهای استانبول و ترکیه است که به نماد طعم‌های خوشمزه و دریایی شناخته می‌شود. این ماهی کوچک و لطیف را از دریای سیاه صید میکنند.
هامسی را می‌توان به‌صورت سرخ‌کرده، بخارپز یا پخته‌شده تهیه کرد، اما سرخ‌کردن آن در آرد جذابیت خاصی دارد. با تردشدن پوست و طلایی شدن رنگ آن، عطر فوق‌العاده‌ای فضای آشپزخانه را پر می‌کند. این ماهی خوش‌طعم اغلب با سالاد تازه و برش‌های لیمو سرو می‌شود که طعمی بی‌نظیر و تازه به آن می‌دهد.
اگر به دنبال تجربه‌ای خاص در میان غذاهای ترکی هستید، حتماً هامسی را امتحان کنید و اجازه دهید این طعم دریایی شما را با خود در سواحل زیبای دریای سیاه همراه کند.
۳۶. کاتمر
کاتمر یکی از دسرهای ترکیه‌ای است که حتماً باید در سفر به استانبول آن را امتحان کنید. این شیرینی خوشمزه از خمیر نازک و لطیف باقلوا یا یوفکا تهیه می‌شود و درون آن با سرشیر کرمی و پسته خردشده پر می‌شود.
این مورد از غذاهای استانبول به صورت سنتی در وعده صبحانه سرو می‌شود، اما لذتی که ارائه می‌دهد به‌قدری منحصربهفرد است که می‌تواند هر زمانی از روز، همراه با یک فنجان چای گرم، تبدیل به تجربه‌ای فراموش‌نشدنی شود.
با لایه‌های نازک و ترد، پر از عطر پسته و شیرینی سرشیر، کاتمر به یک گزینه ایدئال برای کسانی تبدیل شده که در جستجوی دسری جذاب هستند.
۳۷. لوفر
لوفر ماهی محبوب و بسیار خاصی از آب‌های ترکیه است که در لیست غذاهای استانبول از غذاهای محلی به شمار می‌رود. این ماهی خوشمزه و نسبتاً بزرگ از خانواده Pomatomidae، با گوشت لطیف و طعمی دلپذیر، به‌راحتی تمیز و سرو می‌شود.
در ترکیه، بسیاری از افراد محلی لوفر را یکی از بهترین گزینه‌ها در کنار نوشیدنی‌های سنتی پیشنهاد میکنند. طعم دلنشین و تازه لوفر بافتی نرم و مطبوع دارد که حتی کسانی که طرفدار ماهی نیستند، با یک‌بار امتحان کردن آن، شیفته‌اش می‌شوند.
۳۸. بشقاب ماهی قزل آلا
بشقاب ماهی قزل آلا یکی از شگفت‌انگیزترین غذاهای استانبول است که هرگز با آنچه تا به حال خورده‌اید قابل مقایسه نیست. ماهی قزل‌آلا، که از آب‌های شرقی استانبول صید می‌شود، طعمی فوق‌العاده و خاص دارد که با هر لقمه، عطر و مزه‌ی دریای مدیترانه را به شما هدیه می‌دهد.
این ماهی به‌صورت گریل، سرخ‌شده یا کبابی سرو می‌شود و شما می‌توانید مطابق با سلیقه‌تان آن را انتخاب کنید. ترکیب طراوت ماهی و روش‌های مختلف پخت، باعث می‌شود این بشقاب به یک تجربه‌ی خاطره‌انگیز تبدیل شود.
۳۹. ماهی شکم پر
ماهی شکم‌پر یکی از لوکس‌ترین و خوش‌طعم‌ترین انتخاب‌های دریایی در میان غذاهای استانبول است. این غذا که می‌توانید آن را برای دو یا سه نفر سفارش دهید، با مخلوطی از گردو، سبزیجات معطر و ادویه‌های خاص پر شده و طعمی غنی و فراموش‌نشدنی را به شما عرضه می‌کند.
نکته جالب درباره غذا این است که شما می‌توانید نوع ماهی مورد علاقه‌تان را انتخاب کنید. البته معمولاً ماهی‌های بدون استخوان پیشنهاد می‌شوند تا لذت خوردن آن برایتان آسان‌تر باشد.
ماهی شکم‌پر نهتنها یک غذا، بلکه اثری هنری است که به زیبایی تزیین و سرو می‌شود و به لطف مواد تازه و دست‌پخت ماهرانه‌ی سرآشپزها، یکی از بهترین انتخاب‌های هر علاقه‌مندی به غذای دریایی است.
۴۰. ساندویچ ماهی
ساندویچ ماهی علاوه بر داشتن قیمت مناسب یکی از معروف‌ترین غذاهای استانبول است که باید حتماً امتحان کنید. این ساندویچ، ترکیبی از طعم‌های تازه و پرانرژی دریایی است که در هر لقمه حس تازگی و ماجراجویی را به شما هدیه می‌دهد.
این ساندویچ از ماهی‌های بدون استخوان تهیه می‌شود و با نان نرم و خوش‌عطر، به همراه خیارشور ترد و سبزیجات تازه، یک انتخاب عالی برای کسانی است که در میان گردش‌های پرماجرای خود به دنبال یک وعده سریع و مغذی هستند.
ساندویچ ماهی با عطر و طعمی که در خیابان‌های استانبول جاری است، هرگز هزینه زیادی به شما تحمیل نمی‌کند، اما تجربه‌ای فوق‌العاده و شگفت‌انگیز را برایتان رقم خواهد زد.
۴۱. برگر سالمون
برگر سالمون یکی از ویژه‌ترین و خاص‌ترین غذاهای استانبول است که طعمی متفاوت و بی‌نظیر را به شما عرضه می‌کند. این برگر که از گوشت تازه ماهی سالمون تهیه می‌شود، با چرخ‌کردن سالمون و افزودن چاشنی‌های معطر همچون گشنیز و ادویه‌های مخصوص، به‌‌شکلی مشابه همبرگر سرخ می‌شود.
بافت لطیف و طعم تازه سالمون در کنار ادویه‌های خوش‌عطر، این برگر را به یک تجربه غذایی فراموش‌نشدنی تبدیل می‌کند. برگر سالمون، همراه با سبزیجات ترد مانند کاهو، درون نان نرم قرار می‌گیرد و ترکیبی از طعم‌های دلچسب و سالم را به شما عرضه می‌کند.
اگر به دنبال غذای دریایی خوشمزه و سبکی هستید که در‌عین‌حال شما را سیر و راضی کند، برگر سالمون انتخابی عالی است.
۴۲. استیک ماهی هالیبوت
استیک ماهی هالیبوت یک انتخاب ویژه و خلاقانه از دنیای غذاهای استانبول است. ماهی هالیبوت با گوشت لطیف و بافتی نرم در هر لقمه شما را به دنیایی از طعم‌های شگفت‌انگیز می‌برد. برای مزه‌دار کردن استیک هالیبوت از فلفل‌های معطر استفاده می‌شود که به آن تندی ملایم و خوشایندی می‌بخشد و همین ادویه‌ها طعم ماهی را به یک تجربه خاص و به یاد ماندنی تبدیل میکنند.
اگر در تور استانبول به دنبال یک غذای دریایی متفاوت و پرانرژی هستید، استیک ماهی هالیبوت با طعمی متعادل و عطر دلپذیر انتظار شما را می‌کشد.
آشنایی با ارزانترین غذاهای استانبول
اما شاید بودجه‌ای که برای سفرتان به استانبول اختصاص داده‌اید کم باشد و به دنبال غذاهای ارزان قیمت در لیست غذاهای استانبول باشید. خوب است بدانید غذاهای خیابانی این شهر، به علت طعم‌های عالی و قیمت‌های مناسب، گزینهای عالی برای کاهش هزینه‌ها و لذت از فرهنگ غذایی غنی ترکیه به شمار می‌روند.
از جمله این غذاها می‌توان به بالیک اکمک، کوکورچ، کوفته ترکی، میدیه دولما، دونر کباب، کومپیر یا سیب‌زمینی تنوری، برگرهای آبدار، پیده تنوری، سیمیت یا نان ترکی و بورک اشاره کرد.
قیمت غذا در استانبول چگونه است؟
اما شاید بخواهید بدانید به صورت کلی قیمت غذا در استانبول چگونه است. قیمت غذاهای استانبول به قدری متنوع است که همه می‌توانند از طعم‌های لذیذ و خاص آن لذت ببرند. به خصوص در مناطق آسیایی استانبول، رستوران‌های بسیاری با قیمت‌های مناسب به چشم می‌خورند، در‌حالی‌که رستوران‌های لوکس و خاص معمولاً قیمت‌های بالاتری دارند.
در مجموع باید گفت قیمت غذاهای محلی استانبول از ۵۰ لیر برای یک وعده ساده شروع می‌شود و ممکن است در رستوران‌های خاص به چند صد لیر برسد. غذاهای خیابانی هم گزینه‌های اقتصادی مناسبی هستند که از ۲۵ لیر شروع می‌شوند.
غذاهای استانبول را کجا می توان چشید؟
سؤال بعدی که شاید ذهنتان را به خود مشغول کرده باشد این است که غذاهای استانبول را در کجا می‌توان چشید؟ این شهر با رستوران‌ها و کافه‌های متنوعی که در جای جای آن وجود دارند، گزینه‌های فراوانی برای انتخاب غذا ارائه می‌دهد.
چنانچه به دنبال رستوران‌های باکیفیتی هستید، می‌توانید به رستوران‌ها مختلف این شهر سر بزنید که هر یک طعم خاص خود را دارند. در ادامه به معرفی چند رستوران معروف می‌پردازیم که تجربه‌ای فراموش‌نشدنی از چشیدن غذاهای محلی استانبول را برای شما به ارمغان خواهند آورد.
۱. رستوران روملی حصار اسکله
رستوران روملی حصار اسکله در کنار تنگه بسفر و در سایه قلعه‌ای قدیمی قرار دارد. این رستوران با فضای خاص خود شبیه کلبه‌های ماهیگیری، منظره‌ای فوق‌العاده از غروب خورشید را ارائه می‌دهد.
کارکنان این رستوران به آداب خاص سرو غذا پایبندمپ و غذاهای دریایی خوشمزه‌ای را سرو میکنند. اگر به غذاهای دریایی علاقه دارید، این مکان انتخابی مناسب برای شما برای چشیدن غذاهای استانبول خواهد بود.
آدرس: Rumeli Hisarı, Yahya Kemal Cd. No:1, 34470 Sarıyer/İstanbul, Türkiye
ساعت کاری: ۱۲ ظهر تا ۱۲ شب
۲. رستوران لوکانتا مایا
این رستوران به مدیریت سرآشپز معروف دیدم شنول، با صف طولانی مشتریانش شناخته می‌شود. این رستوران با ارائه غذاهای نوین ترکی، تجربه‌ای بی‌نظیر از طعم‌های خاص را فراهم می‌کند.
رسپی‌های خاص و ویژه این رستوران باعث جذب مشتریان شده و بسیاری از مهمانان از دستور تهیه آنها سؤال میکنند. اگر به دنبال باکیفیت‌ترین و تازه‌ترین غذاهای استانبول هستید، لوکانتا مایا گزینهای عالی برای شما خواهد بود.
آدرس: Kemankeş Karamustafa Paşa, Kemankeş Cd. No:35, 34425 Beyoğlu/İstanbul, Türkiye.
ساعت کاری: ۱۲ ظهر تا ۱۱ شب
۳. رستوران فیش
رستوران فیش در جزیره گالاتاسرای واقع شده و با غذاهای دریایی تازه‌اش شناخته می‌شود. با ارائه انواع ماهی و غذاهای دریایی، این رستوران یک انتخاب ایده‌آل برای عاشقان غذاهای دریایی به حساب می‌رود.
آدرس: جزیره گالاتاسرای، محله کورچشمه، استانبول، ترکیه
ساعت کاری: ۱۲ ظهر تا ۱۲ شب
۴. رستوران لموئت
رستوران لموئت به استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت معروف است. این رستوران با چشم‌انداز زیبایی از شهر قدیمی استانبول، تجربه‌ای دلچسب از غذاخوری را برای مهمانان فراهم می‌آورد. اگر به دنبال تجربه‌ای متفاوت و خاص هستید، لموئت می‌تواند انتخابی عالی باشد.
آدرس: استانبول، خیابان بی‌اوغلو، توم توم سوئیت
ساعت کاری: دوشنبه تا شنبه، ۶:۳۰ تا ۱۱ شب
۵. رستوران ایکس
رستوران ایکس در بالای یک ساختمان تاریخی واقع شده و چشم‌اندازی رؤیایی از شاخ طلایی را ارائه می‌دهد. طراحی داخلی این رستوران ترکیبی از سنت و مدرنیته است و منوی آن شامل غذاهای محلی استانبول و مدیترانه‌ای می‌شود. پیتزاهای پخته‌شده در کوره آجری این رستوران بسیار محبوب هستند.
آدرس: بالای ساختمان تاریخی دنیز پالاس (سی پالاس) در منطقه بی اوغلو
ساعت کاری: همه روزه از ساعت ۱۲ ظهر تا ۱ نیمه شب
جمع بندی
در این مقاله از سفرهای پایتخت به معرفی بهترین و خوشمزه‌ترین غذاهای استانبول پرداختیم. غذاهایی که هریک به نوعی نشانگر روحیه و فرهنگ غذایی رنگارنگ کشور ترکیه هستند و با چشیدن لقمه‌ای از آنها می‌توانید به دنیای پرشور خوراکی‌های مدیترانه‌ای سفر کنید. اگر شما هم قصد سفر به استانبول را دارید و اهل شکم‌گردی هستید لیست غذاهایی که در این مقاله ذکر کردیم را به خاطر بسپارید.
سؤالات متداول
مشهورترین غذاهای استانبول کدامند؟
مشهورترین غذاهای استانبول شامل دونر کباب، املت منه من، اسکندر کباب و بسیاری موارد دیگر می‌شود.
غذاهای خیابانی استانبول کدامند؟
از جمله غذاهای خیابانی استانبول می‌توان به بالیک اکمک، کوکورچ، کوفته ترکی، میدیه دولما، دونر کباب، کومپیر یا سیب‌زمینی تنوری، برگرهای آبدار، پیده تنوری، سیمیت یا نان ترکی و بورک اشاره کرد.
غذاهای محلی استانبول را در چه رستوران هایی می توان چشید؟
از جمله بهترین این رستوران‌ها می‌توان به رستوران لموئت، رستوران ایکس، رستوران فیش، رستوران لوکانتا مایا و رستوران روملی حصار اسکله اشاره کرد.
قیمت غذا در استانبول چگونه است؟
قیمت غذاهای محلی استانبول از ۵۰ لیر برای یک وعده ساده شروع می‌شود و ممکن است در رستوران‌های خاص به چند صد لیر برسد. غذاهای خیابانی هم گزینه‌های اقتصادی مناس
